s. f. || matéria viscoça, alvacenta, de sabor algum tanto salgado, que constitui um dos princípios imediatos dos corpos organizados, e que principalmente se distingue pela propriedade que possui de se coagular pelo calor. Constitui quase toda a clara do ovo e o soro do sangue; encontra-se na matéria cerebral e nervosa, no humor vítreo do olho e em todos os líquidos serosos. Também existe no suco dos legumes, assim como nas amêndoas e nozes. A albumina é uma combinação de carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, com uma pequena quantidade de fósforo e de enxofre. Na indústria emprega-se a albumina para clarificar os vinhos, os açúcares e diversos líquidos; para colar porcelanas, vidros ou cristais quebrados; para limpar certas pinturas; para obter provas negativas fotográficas, etc. V. também proteína, têrmo de maior precisão bioquímica.
F. lat. Albumnn+ ina.
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