s. f. || comida feita de chouriço, carne, grão-de-bico, ervilhas e outras substâncias. || Caldo gordo ou a gordura do caldo: Tirar a olha à panela. Os defensores do solar engordam da olha da caldeira. ( R. da Silva. ) Dentro está o sal, o unto e a carniça sentenciada a fazer olha, (Aq. Ribeiro, Via Sinuosa, c. 11, p. 240, 5ª ed.) Um peru depois de limpo, e depenado, mói-se com o pão da massa, e entesa-se na olha, ou em água e sal. (Domingues Rodrigues, Arte de Cozinha, I, c. 4, 1, p. 34, ed. 1693.) || Panela que serve para fazer a olha. V. olha-podrida.
F. cast. Olla.
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